Przemysł spożywczy dyskutuje o silikonie i plastiku do kształtów cukierków

Wyobraź sobie: starannie przygotowałeś syrop, z zapałem wlałeś go do foremek, by odkryć, że Twoje dzieła kruszą się podczas wyjmowania z formy lub Twoja czekolada traci swój blask z rozmytymi detalami. Odpowiednia forma do cukierków robi ogromną różnicę między sukcesem a rozczarowaniem w cukiernictwie.

Silikonowe formy, dzięki swojej delikatnej elastyczności, pozwalają na łatwe zginanie i skręcanie, co ułatwia wyjmowanie z formy. Plastikowe formy zachowują precyzję, zachowując każdy skomplikowany szczegół Twoich projektów cukierków.

Silikonowe formy mogą pochwalić się niezwykłą odpornością na ciepło, działając idealnie w temperaturach od -40°F do 446°F (-40°C do 230°C). Formy z tworzywa sztucznego poliwęglanowego przeznaczone do kontaktu z żywnością (zazwyczaj białe) mogą wytrzymać temperatury przekraczające 300°F (149°C), podczas gdy przezroczyste warianty plastikowe lepiej nadają się do zastosowań w umiarkowanych temperaturach, takich jak czekolada lub żelki.

Czekoladowe słodycze

Przezroczyste plastikowe formy zapewniają doskonały połysk i umożliwiają wizualne monitorowanie pęcherzyków powietrza. Chociaż silikon ułatwia wyjmowanie z formy, jego porowata powierzchnia może pogorszyć połysk czekolady i wyniki temperowania.

Żelki

Elastyczność silikonu sprawia, że ​​jest idealny do delikatnych żelków, umożliwiając bezproblemowe usuwanie bez konieczności stosowania środków uwalniających. Plastikowe formy, choć ekonomiczne, wymagają ostrożnego obchodzenia się i często wymagają natłuszczania.

"Eksperci zazwyczaj zalecają formy silikonowe do żelków i cukierków żelatynowych, podczas gdy białe plastikowe lub poliwęglanowe formy lepiej nadają się do twardych cukierków. W przypadku czekolady przezroczyste plastikowe formy pozwalają uzyskać gładsze powierzchnie."

Twarde cukierki i lizaki

Białe formy poliwęglanowe wytrzymują temperatury powyżej 350°F (176°C), zachowując precyzyjne szczegóły podczas szybkiego chłodzenia. Elastyczność silikonu staje się wadą w zastosowaniach wysokotemperaturowych wymagających integralności strukturalnej.

Wlewanie i wyjmowanie z formy

Elastyczność silikonu pozwala na łatwe rozprowadzanie mieszanki i usuwanie pęcherzyków poprzez proste ściskanie. Plastikowe formy wymagają precyzyjnego wlewania i delikatnego opukiwania, aby uwolnić kieszenie powietrzne.

Konserwacja i przechowywanie

Silikonowe formy czyszczą się bez wysiłku ciepłą wodą z mydłem i dostosowują się do kompaktowego przechowywania. Plastikowe formy wymagają starannego mycia ręcznego i płaskiego przechowywania, aby zachować swój kształt.

Kluczowe czynniki decyzyjne

Rozważ swój podstawowy rodzaj cukierków i częstotliwość produkcji. Części osoby produkujące regularnie skorzystają z trwałości silikonu, podczas gdy okazjonalni użytkownicy mogą preferować niższy koszt początkowy plastiku.

Zalecenia dotyczące poziomu umiejętności

Początkujący powinni zacząć od plastikowych form ze względu na ich prostotę i widoczność. Średniozaawansowani cukiernicy mogą przejść na silikon, aby uzyskać złożone projekty. Zaawansowani producenci utrzymują oba rodzaje, aby uzyskać optymalną wszechstronność.

Idealne zastosowania

Silikon sprawdza się w przypadku mieszanin wysokotemperaturowych i lepkich kompozycji, takich jak karmel. Plastik błyszczy w pracy z czekoladą wymagającą polerowanych powierzchni i precyzyjnego warstwowania.

Silikonowe formy oferują doskonałą elastyczność i odporność na temperaturę dla żelków i twardych cukierków, uzasadniając ich wyższą początkową inwestycję. Plastikowe formy zapewniają profesjonalne wykończenie czekolady, ale wymagają ostrożniejszego obchodzenia się. Twój wybór powinien być zgodny z Twoimi dominującymi rodzajami cukierków i potrzebami produkcyjnymi.