L'industria alimentare discute: silicone contro plastica per lo stampo di caramelle

Immaginate questo: avete accuratamente preparato lo sciroppo, lo avete versato con entusiasmo nei stampi, solo per scoprire che le vostre creazioni si sgretolano durante lo smussaggio o che il cioccolato perde il suo lusso con dettagli sfocati.La giusta muffa per le caramelle fa la differenza tra successo e delusione.

Gli stampi in silicone, con la loro delicata flessibilità, permettono una facile piegatura e torsione per una demolding senza sforzo.conservando ogni dettaglio intricato dei tuoi disegni di caramelle.

Gli stampi in silicone sono straordinariamente resistenti al calore e funzionano perfettamente a temperature comprese tra -40°F e 446°F (-40°C e 230°C).Gli stampi di plastica in policarbonato di qualità alimentare (in genere bianchi) possono resistere a temperature superiori a 149 °C (300 °F), mentre le varianti in plastica trasparente sono più adatte per applicazioni a temperatura moderata come il cioccolato o le caramelle gelatine.

Confezioni al cioccolato

Gli stampi in plastica trasparente offrono una lucentezza superiore e consentono il monitoraggio visivo delle bolle d'aria.la sua superficie porosa può compromettere lo splendore e i risultati di temperatura del cioccolato.

Caramelle gommose

La flessibilità del silicone lo rende ideale per gomme delicate, permettendo di rimuoverlo senza danni senza richiedere agenti di rilascio.richiedono un trattamento attento e spesso hanno bisogno di lubrificazione.

"Gli esperti raccomandano in genere stampi in silicone per caramelle gommose e gelatine, mentre stampi in plastica bianca o policarbonato si adattano meglio alle caramelle dure.Gli stampi in plastica trasparente consentono di ottenere superfici più lisce. "

Caramelle dure e le lecca lecca

Gli stampi in policarbonato bianco resistono a temperature superiori a 350 ° F (176 ° C), mantenendo dettagli precisi durante il raffreddamento rapido.La flessibilità del silicone diventa uno svantaggio nelle applicazioni ad alta temperatura che richiedono integrità strutturale.

Versamento e demolding

La flessibilità del silicone consente una facile distribuzione della miscela e la rimozione delle bolle attraverso una semplice spremitura.

Manutenzione e deposito

Gli stampi in silicone si puliscono senza sforzo con acqua calda e sapone e si adattano a un magazzino compatto.

Principali fattori decisionali

Considerate il tipo di caramelle che preferite e la frequenza di produzione: i produttori abituali traggono vantaggio dalla longevità del silicone, mentre gli utenti occasionali potrebbero preferire il costo iniziale inferiore della plastica.

Raccomandazioni sul livello di competenza

I principianti dovrebbero iniziare con stampi di plastica per la loro semplicità e visibilità.I produttori avanzati mantengono entrambi i tipi per una versatilità ottimale.

Applicazioni ideali

Il silicone si distingue per le miscele ad alta temperatura e le composizioni appiccicose come il caramello.

Gli stampi in silicone offrono una maggiore flessibilità e resistenza alle temperature per le gommette e le caramelle dure, giustificando il loro maggiore investimento iniziale.Gli stampi di plastica forniscono finiture di cioccolato di qualità professionale, ma richiedono una gestione più attentaLa scelta dovrebbe essere in linea con i tipi di caramelle predominanti e le esigenze di produzione.