อุตสาหกรรมอาหารถกเถียงเรื่องซิลิโคนเทียบกับพลาสติกสำหรับแม่พิมพ์ขนม

ลองนึกภาพตาม: คุณได้เตรียมน้ำเชื่อมของคุณอย่างระมัดระวัง เทลงในแม่พิมพ์อย่างตั้งใจ แต่กลับพบว่าสิ่งที่คุณสร้างขึ้นนั้นแตกสลายระหว่างการแกะออกจากแม่พิมพ์ หรือช็อกโกแลตของคุณสูญเสียความเงางามไปพร้อมกับรายละเอียดที่เบลอ แม่พิมพ์ขนมที่เหมาะสมสร้างความแตกต่างระหว่างความสำเร็จและความผิดหวังในการทำขนม

แม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีความยืดหยุ่นอ่อนโยน ช่วยให้งอและบิดได้ง่ายเพื่อการแกะออกจากแม่พิมพ์ที่ไม่ยุ่งยาก แม่พิมพ์พลาสติกยังคงความแม่นยำที่แข็งแกร่ง รักษาทุกรายละเอียดที่ซับซ้อนของการออกแบบขนมของคุณ

แม่พิมพ์ซิลิโคนมีความทนทานต่อความร้อนได้อย่างน่าทึ่ง ทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบในอุณหภูมิตั้งแต่ -40°F ถึง 446°F (-40°C ถึง 230°C) แม่พิมพ์พลาสติกโพลีคาร์บอเนตเกรดอาหาร (โดยทั่วไปเป็นสีขาว) สามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่า 300°F (149°C) ในขณะที่พลาสติกใสเหมาะสำหรับการใช้งานในอุณหภูมิปานกลาง เช่น ช็อกโกแลตหรือขนมเยลลี

ขนมช็อกโกแลต

แม่พิมพ์พลาสติกใสให้ความเงางามที่เหนือกว่าและช่วยให้ตรวจสอบฟองอากาศได้ด้วยสายตา ในขณะที่ซิลิโคนช่วยให้แกะออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น พื้นผิวที่มีรูพรุนอาจทำให้ความเงางามของช็อกโกแลตและผลลัพธ์การอบชุบแข็งลดลง

ขนมกัมมี่

ความยืดหยุ่นของซิลิโคนทำให้เหมาะสำหรับกัมมี่ที่ละเอียดอ่อน ช่วยให้สามารถนำออกได้โดยไม่เกิดความเสียหายโดยไม่ต้องใช้สารช่วยปล่อย แม่พิมพ์พลาสติก แม้ว่าจะประหยัด แต่ก็ต้องใช้ความระมัดระวังในการจัดการและมักจะต้องทาน้ำมัน

"โดยทั่วไป ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับกัมมี่และขนมเยลลี ในขณะที่แม่พิมพ์พลาสติกสีขาวหรือโพลีคาร์บอเนตเหมาะสำหรับขนมแข็ง สำหรับช็อกโกแลต แม่พิมพ์พลาสติกใสจะให้พื้นผิวที่เรียบเนียนกว่า"

ขนมแข็งและอมยิ้ม

แม่พิมพ์โพลีคาร์บอเนตสีขาวทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่า 350°F (176°C) รักษารายละเอียดที่แม่นยำระหว่างการระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว ความยืดหยุ่นของซิลิโคนกลายเป็นข้อเสียในการใช้งานที่ต้องใช้ความร้อนสูงซึ่งต้องการความสมบูรณ์ของโครงสร้าง

การเทและการแกะออกจากแม่พิมพ์

ความยืดหยุ่นของซิลิโคนช่วยให้กระจายส่วนผสมและกำจัดฟองอากาศได้ง่ายโดยการบีบง่ายๆ แม่พิมพ์พลาสติกต้องเทอย่างแม่นยำและแตะเบาๆ เพื่อปล่อยช่องอากาศ

การบำรุงรักษาและการจัดเก็บ

แม่พิมพ์ซิลิโคนทำความสะอาดง่ายด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ และปรับให้เข้ากับการจัดเก็บที่กะทัดรัด แม่พิมพ์พลาสติกต้องล้างด้วยมืออย่างระมัดระวังและเก็บในแนวราบเพื่อรักษารูปร่าง

ปัจจัยการตัดสินใจหลัก

พิจารณาประเภทขนมหลักและความถี่ในการผลิตของคุณ ผู้ผลิตบ่อยครั้งได้รับประโยชน์จากอายุการใช้งานที่ยาวนานของซิลิโคน ในขณะที่ผู้ใช้เป็นครั้งคราวอาจชอบต้นทุนเริ่มต้นที่ต่ำกว่าของพลาสติก

คำแนะนำระดับทักษะ

ผู้เริ่มต้นควรเริ่มต้นด้วยแม่พิมพ์พลาสติกเพื่อความเรียบง่ายและการมองเห็น ผู้ผลิตขนมระดับกลางสามารถอัปเกรดเป็นซิลิโคนสำหรับการออกแบบที่ซับซ้อน ผู้ผลิตขั้นสูงยังคงรักษาทั้งสองประเภทเพื่อความคล่องตัวสูงสุด

การใช้งานในอุดมคติ

ซิลิโคนทำได้ดีกับส่วนผสมที่มีอุณหภูมิสูงและองค์ประกอบที่เหนียว เช่น คาราเมล พลาสติกเปล่งประกายในการทำงานกับช็อกโกแลตที่ต้องการพื้นผิวที่ขัดเงาและการวางเลเยอร์ที่แม่นยำ

แม่พิมพ์ซิลิโคนมีความยืดหยุ่นและความทนทานต่ออุณหภูมิที่เหนือกว่าสำหรับกัมมี่และขนมแข็ง ทำให้การลงทุนเริ่มต้นที่สูงขึ้นนั้นสมเหตุสมผล แม่พิมพ์พลาสติกให้ผิวช็อกโกแลตระดับมืออาชีพ แต่ต้องใช้ความระมัดระวังในการจัดการมากขึ้น ทางเลือกของคุณควรสอดคล้องกับประเภทขนมหลักและความต้องการในการผลิตของคุณ