食品産業の議論 シリコンとキャンディ・モールドのためのプラスチック

想像してみてください。シロップを丁寧に準備し、型に熱心に注ぎ込んだのに、取り出すときに作品が崩れてしまったり、チョコレートが光沢を失い、細部がぼやけてしまったりする状況を。適切なキャンディー型は、お菓子の成功と失望の分かれ道となります。

シリコン型は、その優しい柔軟性により、簡単に曲げたりひねったりすることができ、楽に取り出すことができます。プラスチック型は、剛性を維持し、キャンディーのデザインのすべての複雑なディテールを保持します。

シリコン型は、-40°Fから446°F（-40°Cから230°C）までの温度範囲で完璧に機能し、驚くべき耐熱性を誇ります。食品グレードのポリカーボネートプラスチック型（通常は白）は、300°F（149°C）を超える温度に耐えることができますが、透明なプラスチックのバリアントは、チョコレートやゼラチンキャンディーなどの中程度の温度用途に適しています。

チョコレート菓子

透明なプラスチック型は、優れた光沢を提供し、気泡を目視で確認できます。シリコンは取り出しやすさを提供しますが、その多孔質の表面はチョコレートの光沢とテンパリングの結果を損なう可能性があります。

グミキャンディー

シリコンの柔軟性は、デリケートなグミに最適で、離型剤を必要とせずに、損傷なしで取り外すことができます。プラスチック型は経済的ですが、注意深い取り扱いが必要で、多くの場合、グリースを塗る必要があります。

「専門家は通常、グミやゼラチンキャンディーにはシリコン型を、ハードキャンディーには白いプラスチックまたはポリカーボネート型を推奨しています。チョコレートには、透明なプラスチック型がより滑らかな表面を実現します。」

ハードキャンディーとロリポップ

白いポリカーボネート型は350°F（176°C）を超える温度に耐え、急速冷却中に正確なディテールを維持します。シリコンの柔軟性は、構造的完全性が必要な高温用途では不利になります。

注ぎと取り出し

シリコンの柔軟性により、簡単な絞り込みで混合物を簡単に分配し、気泡を取り除くことができます。プラスチック型は、正確な注ぎと、エアポケットを解放するための穏やかなタッピングが必要です。

メンテナンスと保管

シリコン型は、温かい石鹸水で簡単に洗浄でき、コンパクトな保管に適応します。プラスチック型は、形状を維持するために、注意深い手洗いをし、平らに保管する必要があります。

主な決定要因

主なキャンディーの種類と製造頻度を考慮してください。頻繁に作る人は、シリコンの寿命の長さを利用し、時々作る人は、プラスチックの初期費用の安さを好むかもしれません。

スキルレベル別の推奨事項

初心者は、そのシンプルさと視認性のために、プラスチック型から始めるべきです。中級の菓子職人は、複雑なデザインのためにシリコンにアップグレードできます。上級者は、最適な汎用性のために両方のタイプを維持します。

理想的な用途

シリコンは、高温混合物やキャラメルのような粘着性の組成物に優れています。プラスチックは、研磨された表面と正確な層状化を必要とするチョコレート作業で輝きます。

シリコン型は、グミやハードキャンディーに優れた柔軟性と耐熱性を提供し、初期投資の高さに見合う価値があります。プラスチック型は、プロレベルのチョコレート仕上げを提供しますが、より注意深い取り扱いが必要です。あなたの選択は、あなたの主なキャンディーの種類と製造ニーズに合致するはずです。