Ngành công nghiệp thực phẩm tranh luận Silicone Vs Plastic cho khuôn kẹo

Hãy tưởng tượng điều này: bạn đã chuẩn bị cẩn thận xi-rô của mình, đổ nó một cách háo hức vào khuôn, chỉ để thấy những sáng tạo của bạn sụp đổ trong quá trình tháo rời khuôn hoặc sô cô la của bạn mất độ bóng của nó với các chi tiết mờ.Mùi kẹo phù hợp tạo ra sự khác biệt giữa thành công và thất vọng.

Các khuôn silicone, với tính linh hoạt nhẹ nhàng của chúng, cho phép uốn cong và xoắn dễ dàng để giải nén dễ dàng.bảo tồn từng chi tiết phức tạp của các thiết kế kẹo của bạn.

Các khuôn silicone tự hào là chống nhiệt đáng chú ý, hoạt động hoàn hảo ở nhiệt độ từ -40 ° F đến 446 ° F (-40 ° C đến 230 ° C).Các khuôn nhựa polycarbonate chất lượng thực phẩm (thường là màu trắng) có thể chịu được nhiệt độ vượt quá 149 °C, trong khi các biến thể nhựa trong suốt phù hợp hơn cho các ứng dụng nhiệt độ vừa phải như sô cô la hoặc kẹo gelatin.

Bánh kẹo sô cô la

Các khuôn nhựa trong suốt cung cấp độ sáng vượt trội và cho phép giám sát trực quan các bong bóng không khí.bề mặt xốp của nó có thể gây ảnh hưởng đến độ sáng và hiệu quả làm nóng của sô cô la.

Bánh kẹo cao su

Tính linh hoạt của silicone làm cho nó lý tưởng cho kẹo cao su tinh tế, cho phép loại bỏ không bị hư hại mà không cần các chất giải phóng.yêu cầu xử lý cẩn thận và thường cần bôi trơn.

"Các chuyên gia thường khuyến cáo khuôn silicone cho kẹo cao su và kẹo gelatin, trong khi khuôn nhựa trắng hoặc polycarbonate phù hợp hơn với kẹo cứng.Các khuôn nhựa trong suốt đạt được bề mặt mịn hơn. "

Bánh kẹo cứng và kẹo ngọt

Các khuôn polycarbonate trắng chịu được nhiệt độ trên 350 ° F (176 ° C), duy trì các chi tiết chính xác trong quá trình làm mát nhanh chóng.Sự linh hoạt của silicon trở thành một nhược điểm trong các ứng dụng nhiệt độ cao đòi hỏi tính toàn vẹn cấu trúc.

Rút & Dỡ khuôn

Tính linh hoạt của silicone cho phép phân phối hỗn hợp dễ dàng và loại bỏ bong bóng thông qua việc ép đơn giản.

Bảo trì & Lưu trữ

Các khuôn silicone dễ dàng làm sạch bằng nước xà phòng ấm và thích nghi với việc lưu trữ nhỏ gọn.

Các yếu tố quyết định chính

Hãy xem xét loại kẹo chính của bạn và tần suất sản xuất. Những người sản xuất thường xuyên được hưởng lợi từ tuổi thọ lâu dài của silicone, trong khi những người sử dụng thỉnh thoảng có thể thích chi phí ban đầu thấp hơn của nhựa.

Các khuyến nghị về trình độ kỹ năng

Những người mới bắt đầu nên bắt đầu với khuôn nhựa vì sự đơn giản và dễ nhìn.Các nhà sản xuất tiên tiến duy trì cả hai loại để linh hoạt tối ưu.

Các ứng dụng lý tưởng

Silicone xuất sắc với hỗn hợp nhiệt độ cao và các thành phần dính như caramel. Nhựa tỏa sáng trong công việc sô cô la đòi hỏi bề mặt đánh bóng và lớp chính xác.

Các khuôn silicone cung cấp tính linh hoạt và khả năng chịu nhiệt độ cao hơn cho kẹo cao su và kẹo cứng, biện minh cho đầu tư ban đầu cao hơn của chúng.Các khuôn nhựa tạo ra kết thúc sô cô la chuyên nghiệp nhưng đòi hỏi phải xử lý cẩn thận hơnSự lựa chọn của bạn nên phù hợp với các loại kẹo chủ yếu và nhu cầu sản xuất của bạn.